银色羽翼

［转贴］怎样科学饮奶 牛奶是营养饮料，是人们获得蛋白质和钙的良好来源，老少皆宜。但不是人人都懂得食 用牛奶的科学方法。 (1)忌文火煮。用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。旺火煮牛奶 很容易溢出来，开后应即刻离开火，然后再放火上烧开，几放几落，反复三四次，这样不仅 能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。旺火多煮是科学的煮牛 奶的方法。 (2)煮奶时间忌过长。有人认为煮奶至沸持续5分钟比较合适。此种说法不全面，因为奶中呈胶体状态的蛋白质微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态，奶中磷酸钙也不稳定，在此温度下能由酸性转变为中性而沉淀。当加热100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香 、味随之降低，而且还要产生其他物质。乳糖开始焦化转变成乳酸和甲酸，使营养价值降低 。目前，牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如愿喝热奶可采取隔热加温的方法 ，将鲜袋奶放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。 (3)忌阳光晒。生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这 样太阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄 素可损失一半，而核黄素被阳光照射转化成的荧光黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶 要避光，更不能长时间曝晒。 (4)忌放糖煮。不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加 热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高 温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收，还破坏了蛋白质 的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性，所以牛奶加热时千万不要加糖。若想喝加 糖牛奶，可以等牛奶稍放凉后再加糖。 (5)牛奶忌与橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入 小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复 杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等消化吸收，而且还会 出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以二者同食是得不偿失的。 (6)牛奶忌加巧克力。有人喜欢把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，这是不 科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品。两者一起吃时，牛奶中的钙 与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯 、腹泻、缺钙和长骨发育慢的现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。