食用菜豆要煮熟，慎防食物中毒

四季豆、面豆（又称“猫儿豆”，在广东部分山区引进的新产品）内含甙类生物毒素，如烹调加工方法不当，没有煮熟，毒素未被破坏，则可导致食物中毒。

主要症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒症状。孕妇食用可发生宫缩。

当前正值四季豆和面豆上市季节，为此，各集体食堂、餐饮业、和广大群众应注意以下几项：

1、在加工四季豆时要先去除含毒素较多的两头和豆荚和老菜豆，再煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，没有豆腥味；

2、在加工新鲜面豆时，要连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮的内角质化的一层内皮去除，并放在冷水内浸泡3昼夜，多次换水；加工干面豆需浸泡5-8昼夜。

3、集体食堂因各种饭菜加工量较大，四季豆不易煮熟焖透，要小心购买和加工；面豆处理方法复杂，无条件的用餐单位和市民要慎食面豆，最好不要购买。

面　豆　　　　　　四季豆

（广东省疾病预防控制中心公共卫生研究所陈炳耀 2005年12月31日）